Un delicioso platillo en la gastronomía mediterránea, el bacalao ha cautivado a aficionados del buen comer durante siglos. Esta semana, les traemos una receta tradicional que destaca por su simplicidad y sabor. Se necesita un excelente bacalao fresco, acompañado de papas, ajo y perejil, lo que promete convertir este plato en una verdad fiesta culinaria. La combinación de ingredientes frescos y naturales eleva el sabor, convirtiendo la comida en un verdadero festín.
Comenzamos con la preparación. Es esencial lavar y pelar bien las papas, que cortaremos en trozos medianos. En una olla, colocamos las papas en agua fría con una pizca de sal para hervir. Esta primera etapa es crucial, ya que busca que las papas alcancen la cocción ideal antes de añadir el bacalao. Una vez que las papas estén semi cocidas, se incorpora el pescado cortado en generosos trozos. El objetivo es permitir que el bacalao se cocine lentamente en el mismo hervor que las papas, asegurando que absorba todos los sabores.
Cuando ambas preparaciones están listas, se retira el bacalao del fuego, lo que requiere un poco de cuidado. Necesitamos quitarle la piel y las espinas, para luego cortarlo en trozos más pequeños. Mientras tanto, se cuelan las papas, pero se reserva un poco del agua de cocción, la cual es fundamental ya que se puede utilizar para hacer una rica sopa de arroz o un risotto, a base de caldo de bacalao, garantizando un segundo plato delicioso.
En la siguiente fase, el bacalao se reincorpora a las papas, mezclando todo cuidadosamente con la ayuda de una espumadera. Es aquí donde entran en juego los toques finales. Exprimimos el sabor del ajo utilizando los dientes picados y agregamos el perejil fresco junto con un buen chorro de aceite de oliva. Cada uno de estos ingredientes aporta un frescor y un aroma inigualable que transformará este plato en uno inolvidable, ideal para compartir con amigos y familiares.
Para complementar la receta, se puede preparar un caldo de bacalao que aprovecha el agua donde se hirvió el pescado. Seduce el paladar al freír un diente de ajo en aceite y luego añadir una taza de arroz junto con cuatro tazas del caldo. Al final, se sazona con sal, pimienta y un poco más de perejil picado para sumar frescura. Añadir salsa de tomate y algún trozo extra de bacalao es totalmente opcional, pero sin duda, intensifica todos los sabores. Esta receta, cortesía de la Sra. Juana Goic Drpic, no solo es un deleite para el paladar, sino también un cálido recordatorio de la tradición y la herencia culinaria.
